شله زرد یک دسر خوشمزه و شیرین است که در بین هموطنان ما از محبوبیت خاصی برخوردار است. این دسر ایرانی معمولا در مراسمات مختلف به عنوان یک غذای نذری طبخ و پخش می گردد. جالب است بدانید روش پخت شله زرد بر خلاف تصور سخت بودن، بسیار آسان و راحت می باشد. از این رو چنانچه هوس یه دسر خوشمزه کرده اید، می توانید به آشپزخانه مراجعه نموده و با ما در ادامه همراه شوید. در این مقاله از مجموعه انتخاب کلیک قصد داریم تا آموزش مرحله به مرحله پخت شعله زرد برای 4 تا 200 نفر را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه شله زرد برای ۴ نفر
- برنج: 1 پیمانه
- آب: 6 پیمانه
- گلاب: 1.2 پیمانه
- پودر ژلاتین: 1 قاشق غذاخوری
- شکر: 2 پیمانه
- کره: 50 گرم
- هل: 1.4 قاشق غذای خوری
- زعفران: نصف استکان
- خلال بادام: 1.4 پیمانه
طرز تهیه و پخت شله زرد
برای پخت شله زرد برنج را 2 الی 3 بار با آب سرد بشویید و آن را به مدت 24 ساعت در آب خیس کنید. در صورتی که زمان مناسب برای این کار نداشتید، برنج را از 6 ساعت قبل در آب بخیسانید. اگر برنج شما نیم دانه است، 3 تا 4 ساعت زمان برای خیساندن برنج کافی است. همزمان در این مرحله هل ها را در لیوانی از گلاب قرار دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج خیسانده شده را در دیگ یا قابلمه ای بدون درب روی حرارت زیاد قرار دهید تا زمانی که آب برنج به جوش بیاید. توجه کنید که قبل از اضافه نمودن سایر مواد اولیه، برنج به آرامی باید بپزد تا زمانی که کاملاً چسبناک شود. به طور کلی برنج باید بافتی لطیف و صاف بدون اثری از برنج اصطلاحاً زنده داشته باشد. (در این مرحله از هم زدن برنج خودداری کنید.)
بعد از اینکه آب برنج کاملا خشک شد، زعفران را در سه مرحله به ظرف اضافه کنید و هم بزنید. توجه داشته باشید که در این مرحله از ترس ته گرفتن شله زرد، به هیچ عنوان آب به آن اضافه نکنید. چرا که در مرحله بعدی، شکر اضافه شده، خود موجب آب انداختن برنج می شود.
شکر دومین ماده ای است که به شله زرد نذری شما اضافه می شود. بعد از چند قل جوشیدن، هل یا عرق هل را همراه با گلاب در چند مرحله اضافه می کنیم. در مرحله بعدی پودر ژلاتین را اضافه نمایید و به خوبی در مواد مخلوط کنید. برای اطمینان از حل شدن آن در مواد، می‌توانید پودر ژلاتین را به روش بن ماری در آب حل کرده سپس به دسر اضافه کنید.
در صورت تمایل، خلال های بادام را در گلاب خیسانده و در حدود 20 دقیقه قبل از تمام شدن مراحل پخت به شله زرد اضافه نمایید. در پایان نیز ترکیب به دست آمده را مخلوط می کنیم تا مواد به خوبی به خورد هم بروند. این ترکیب را به مدت ۱ ساعت با قرار دادن دم کنی روی قابلمه یا دیگ روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
حالت قالبی این غذا به دلیل پودر ژلاتین است که اگر علاقه ای به آن ندارید، کافیست آن را از لیست مواد اولیه خود حذف کنید. از آنجایی که این شله زرد شکل پذیر است، می توانید آن را در قالب‌های کوچک ریخته و حدود ۶ تا ۷ ساعت در یخچال نگهدارید تا کاملا فرم بگیرد. سپس با خلال پسته، بادام یا دارچین آن را تزئین کنید.
مواد لازم برای شله زرد قالبی برای 20 نفر
- برنج : 2.5 پیمانه
- شکر: 5 پیمانه
- آب: 15 پیمانه
- کره: 100 گرم
- گلاب: 1.5 پیمانه
- هل: به میزان لازم
- پودر ژلاتین: 2.5 قاشق غذاخوری
- زعفران: به میزان لازم
- خلال بادام: 250 گرم
نکات کلیدی برای تهیه “شله زرد نذری”
1. اضافه کردن کره به برنج مانع از ترک خوردن شله زرد بعد از پخت می‌شود.
2. سعی کنید برای تهیه شله زرد از برنج معطر استفاده کنید.
3. هر چه میزان زعفران بیشتر باشد، طعم و عطر شله زرد بهتر می‌شود.
4. اگر زمان مناسب برای تهیه زعفران رقیق شده دارید، چند تکه یخ را در ظرف زعفران قرار دهید تا به رنگ و عطر مطلوب تری برسید.
5. پس از سرو شله زرد، از تکان دادن ظرف ها خودداری کنید؛ اینکار موجب آب انداختن شله زرد شما می‌شود.
6. هنگام برگردانندن شله زرد قالبی، ابتدا با لبه تیز چاقو شله زرد را از لبه ظرف جدا کنید.
7. برای جلوگیری از ته گرفتن شله زرد، هم زدن در همه مراحل پخت را فراموش نکنید.
8. در صورت تمایل برای جلوگیری از تغییر رنگ شله زرد از عرق هل به جای دانه هل استفاده نمود.
9. به طور کلی هنگام تهیه شله زرد، برنج نیم دانه را به هر اندازه ای که انتخاب می کنید، به اندازه دو برابر آن شکر و ۱۲ برابر آن آب تهیه کنید.
10. برای تزیین این دسر از خلال بادام، خلال پسته و پودر دارچین استفاده نمایید.
11. به یاد داشته باشید، هیچ‌گاه شله‌زرد را بیش از دو روز در یخچال نگهداری نکنید. بیش از اندازه ماندن این دسر لذیذ در یخچال موجب جذب تمام بوهای موجود در فضای داخلی یخچال می‌شود.
12. بعضی از افراد شله زرد را گرم میل می کنند و بعضی‌ها دوست دارند وقتی که سرد می‌شود سرو کنند.
5 مدل ساده برای تزیین شله زرد:
1. تزئین شله زرد با پودر دارچین: برای این کار شما می توانید شابلونی با طرح دلخواه درست کنید و یا آن را خریداری نمایید. شابلون را روی شله زرد بگذارید و پودر دارچین را درون آن بپاشید تا طرح دلخواهتان مشخص شود.
2. تزئین شله زرد با 4 مغز: شما می‌توانید از گردو، پسته و فندق برای زیبا کردن دسر خود استفاده کنید. حتی می‌توانید این مغزها را به صورت پودر در بیاورید و روی شله زرد بریزد.
3. تزئین شله زرد با گل سرخ: گل سرخ زیبایی زیادی به شله زرد می‌دهد و عطر و بوی گل سرخ کنار عطر زعفران شله زرد بیشتر خودش را نشان می‌دهد.
4. تزیین شله زرد با پود شکلات کاکائو: با استفاده از قالب می توان فرم گیری و زیبایی شله زرد را نیز انجام داد.
5. تزئین با خلال: با استفاده از خلال بادام و دیگر مواد غذایی مورد علاقه خود می توانید تزئین شله زرد را پس از آماده شدن انجام دهید.